Comment fait-on le vin rosé ? De la vigne à votre verre
Comment fait-on le vin rosé ? De la vigne à votre verre
Frais, fruité et incontournable en Provence dès l’arrivée des beaux jours, le vin rosé est parfois entouré d’idées reçues. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il n’est généralement pas obtenu en mélangeant du vin rouge et du vin blanc.
Alors, comment fabrique-t-on réellement un vin rosé ? Tout commence avec des raisins rouges et une étape essentielle : la maîtrise du contact entre le jus et la peau du raisin.
Le rosé est élaboré à partir de raisins rouges
La plupart des vins rosés sont produits avec des cépages à peau rouge ou noire.
En Provence, on retrouve notamment des cépages comme :
- le Grenache ;
- le Cinsault ;
- la Syrah ;
- le Mourvèdre ;
- le Tibouren.
La chair de la majorité de ces raisins donne pourtant un jus relativement clair. La couleur du vin provient principalement des pigments contenus dans la peau.
C’est donc le temps pendant lequel le jus reste en contact avec les peaux qui permet au vigneron d'obtenir cette jolie couleur rose, allant du rose très pâle à des teintes plus soutenues.
Les vendanges : une étape déterminante
Tout commence naturellement dans les vignes.
Les raisins sont récoltés lorsqu'ils atteignent le niveau de maturité recherché par le vigneron. Pour élaborer un rosé frais et aromatique, il est important de préserver au maximum la qualité et la fraîcheur des raisins.
Dans les régions chaudes comme la Provence, les vendanges peuvent ainsi avoir lieu très tôt le matin ou même pendant la nuit, lorsque les températures sont plus basses.
Les raisins sont ensuite rapidement transportés jusqu'à la cave.
Deux principales méthodes pour produire du rosé
Il existe différentes techniques de vinification, mais deux méthodes sont particulièrement utilisées pour élaborer les vins rosés.
Le rosé par pressurage direct
C'est une méthode très répandue, notamment pour obtenir des rosés clairs, frais et délicats.
Les raisins rouges sont placés dans un pressoir et pressés doucement.
Pendant le pressurage, le jus entre brièvement en contact avec les peaux. Il récupère ainsi une petite quantité de pigments et prend progressivement sa couleur rosée.
Le jus obtenu est ensuite séparé des peaux avant de poursuivre sa vinification.
Cette méthode permet notamment d'obtenir les rosés pâles caractéristiques de nombreux vins de Provence.
Le rosé de saignée
La deuxième méthode est appelée rosé de saignée.
Les raisins sont placés dans une cuve et commencent à macérer. Le jus reste donc en contact avec les peaux pendant plusieurs heures.
Lorsque la couleur et les caractéristiques recherchées sont obtenues, une partie du jus est retirée de la cuve : on dit que l'on effectue une « saignée ».
Cette technique permet généralement d'obtenir des rosés plus colorés et parfois plus structurés.
La fermentation transforme le jus en vin
Une fois le jus obtenu, commence la fermentation alcoolique.
Sous l'action des levures, les sucres naturellement présents dans le jus de raisin sont progressivement transformés en alcool.
Pour les rosés, cette fermentation est généralement réalisée à température contrôlée afin de préserver au maximum la fraîcheur et les arômes fruités et floraux.
C'est notamment à cette étape que commencent à apparaître les arômes que l'on peut retrouver dans certains rosés : fruits rouges, agrumes, pêche, fleurs ou encore fruits exotiques.
L'élevage et la mise en bouteille
Après la fermentation, le vin doit encore évoluer avant d'être commercialisé.
Selon le style recherché, le vigneron peut notamment réaliser un élevage en cuve pendant plusieurs semaines ou plusieurs mois.
Le vin est ensuite clarifié et préparé avant sa mise en bouteille.
La majorité des rosés sont élaborés pour conserver leur fraîcheur et être dégustés relativement jeunes, même si certains rosés plus complexes peuvent parfaitement évoluer pendant plusieurs années.
Pourquoi les rosés de Provence sont-ils souvent très pâles ?
La couleur très claire des rosés provençaux est devenue particulièrement reconnaissable.
Elle est notamment obtenue grâce à un pressurage délicat des raisins et à une maîtrise précise du temps de contact entre le jus et les peaux.
Mais attention : la couleur d'un rosé n'est pas à elle seule un indicateur de qualité.
Un rosé plus soutenu peut être tout aussi intéressant qu'un rosé très pâle. Tout dépend du cépage, de la méthode de vinification et surtout du style recherché par le vigneron.
Le rosé, un véritable travail de précision
Derrière une bouteille de rosé apparemment simple et fraîche se cache donc un véritable savoir-faire.
Du choix de la date des vendanges au pressurage, en passant par la température de fermentation et l'élevage, chaque étape influence la couleur, les arômes, la fraîcheur et l'équilibre du vin.
La prochaine fois que vous dégusterez un verre de rosé, observez sa couleur, sentez ses arômes puis goûtez-le : vous aurez désormais une meilleure idée du travail réalisé entre la vigne et votre verre.
À découvrir sur Vindissi : retrouvez notre sélection de vins rosés, avec notamment des cuvées de Provence choisies pour leur fraîcheur, leur caractère et leur rapport qualité-prix.