Comment déguster un vin ?
Observer, sentir et goûter pour mieux apprécier votre vin
Déguster un vin ne consiste pas simplement à déterminer s'il est bon ou mauvais.
La dégustation permet de prendre le temps de découvrir sa couleur, ses arômes, sa texture, son équilibre et son évolution en bouche.
Et contrairement aux idées reçues, il n'est pas nécessaire d'être œnologue ou grand connaisseur pour apprendre à déguster un vin.
Quelques gestes simples suffisent pour commencer.
La dégustation se déroule généralement en trois grandes étapes : observer, sentir et goûter.
1. Observer le vin
La première étape consiste simplement à regarder le vin dans votre verre.
Placez idéalement votre verre devant un fond clair et observez sa couleur, son intensité et sa limpidité.
Observer un vin rouge
Un vin rouge peut présenter de nombreuses nuances : rouge vif, rubis, grenat, pourpre ou encore des teintes plus tuilées avec l'évolution.
La couleur peut donner quelques indications sur le vin et son évolution, mais elle ne suffit jamais à déterminer sa qualité.
Observer un vin rosé
Les rosés peuvent aller d'un rose extrêmement pâle à des couleurs beaucoup plus soutenues.
En Provence, les robes claires sont particulièrement courantes.
Attention cependant : un rosé très pâle n'est pas automatiquement meilleur qu'un rosé plus coloré. La couleur dépend notamment des cépages et des méthodes d'élaboration.
Observer un vin blanc
Les vins blancs peuvent présenter des nuances allant du jaune très pâle aux couleurs dorées.
Un blanc jeune et frais sera souvent relativement clair, tandis que certains vins plus évolués ou élevés différemment pourront présenter une couleur plus intense.
2. Sentir le vin
Après l'observation vient probablement l'une des étapes les plus intéressantes : découvrir les arômes.
Commencez par sentir le vin sans trop agiter votre verre.
Faites ensuite tourner doucement le vin dans le verre. Ce mouvement augmente son contact avec l'air et favorise la libération des arômes.
Approchez de nouveau votre nez.
Vous devriez généralement percevoir davantage de sensations.
Quels arômes peut-on retrouver dans un vin ?
Il existe une très grande diversité d'arômes.
Vous pourrez notamment reconnaître des notes de :
Fruits rouges
Fraise, framboise, cerise, groseille…
Fruits noirs
Mûre, cassis, myrtille…
Fruits blancs
Pêche, poire, pomme…
Agrumes
Citron, pamplemousse, orange…
Fruits exotiques
Mangue, ananas, fruit de la passion…
Fleurs
Rose, violette, jasmin, fleurs blanches…
Épices
Poivre, cannelle, réglisse…
Certains vins peuvent également développer des notes de vanille, café, chocolat, fruits secs, sous-bois ou encore des arômes plus minéraux.
Vous n'avez pas besoin de reconnaître vingt arômes différents.
Si vous identifiez simplement « fruité », « floral », « épicé » ou « boisé », vous avez déjà commencé à analyser votre vin.
3. Goûter le vin
Prenez maintenant une petite quantité de vin en bouche.
Ne l'avalez pas immédiatement.
Laissez-le circuler quelques secondes afin qu'il entre en contact avec différentes parties de votre bouche.
Essayez ensuite d'identifier plusieurs sensations.
La fraîcheur
La fraîcheur est principalement liée à l'acidité du vin.
Elle apporte une sensation vive et rafraîchissante particulièrement importante dans les vins blancs et rosés, mais également dans les rouges.
Un vin possédant une bonne fraîcheur donne généralement envie de reprendre une gorgée.
Le fruit
Essayez de retrouver en bouche certains des arômes perçus au nez.
Un rosé peut rappeler la pêche, les agrumes ou les fruits rouges.
Un blanc peut évoquer les agrumes, les fruits blancs ou exotiques.
Un rouge pourra davantage développer des sensations de cerise, framboise, mûre ou cassis.
Les tanins
Les tanins concernent principalement les vins rouges.
Ils produisent cette sensation légèrement sèche ou accrocheuse que l'on peut ressentir sur les gencives et à l'intérieur des joues.
Selon le vin, ils peuvent être souples, soyeux, présents ou beaucoup plus puissants.
Un vin rouge jeune et structuré pourra présenter davantage de tanins qu'un rouge léger et fruité.
Le corps du vin
On parle souvent d'un vin léger, rond, ample ou puissant.
Il s'agit simplement de la sensation générale que le vin procure en bouche.
Un vin léger donnera une impression de finesse et de facilité.
Un vin plus structuré ou puissant donnera davantage de matière et de présence.
Il n'y a pas de meilleur choix : tout dépend de vos goûts et du moment de dégustation.
La longueur en bouche
Après avoir avalé le vin, observez combien de temps ses arômes restent présents.
Lorsque les sensations disparaissent rapidement, on parle généralement d'une finale relativement courte.
Lorsqu'elles persistent plusieurs secondes et continuent d'évoluer, le vin possède davantage de longueur en bouche.
Cette persistance peut être l'une des caractéristiques intéressantes des vins plus complexes.
Comment reconnaître un vin équilibré ?
L'équilibre est l'un des éléments importants de la dégustation.
Dans un vin réussi, aucune sensation ne doit nécessairement écraser complètement les autres.
Pour un blanc ou un rosé, on recherchera notamment un équilibre entre fraîcheur, fruit, alcool et matière.
Pour un rouge, les tanins, l'acidité, l'alcool, le fruit et la structure doivent fonctionner ensemble.
Mais votre propre ressenti reste essentiel.
Un vin considéré comme puissant et parfaitement équilibré peut ne pas correspondre à vos goûts si vous préférez les vins légers.
Faut-il connaître le prix avant de déguster ?
Si vous souhaitez réellement découvrir un vin, essayez parfois de le goûter sans regarder immédiatement son prix ou sa réputation.
Une appellation prestigieuse ou une bouteille chère peut inconsciemment influencer votre jugement.
À l'inverse, un vin plus accessible peut parfaitement vous procurer davantage de plaisir.
La dégustation permet justement d'apprendre progressivement à identifier ce que vous aimez réellement.
Comparez plusieurs vins
L'une des meilleures façons d'apprendre consiste à comparer.
Vous pouvez par exemple déguster deux rosés de Provence différents, deux vins rouges issus de régions différentes ou plusieurs cuvées d'un même producteur.
Vous remarquerez beaucoup plus facilement les différences de fruit, fraîcheur, puissance, structure et longueur.
C'est également une bonne manière de découvrir progressivement les cépages, appellations et terroirs qui correspondent le mieux à vos goûts.
Prenez simplement le temps de déguster
Il n'est pas nécessaire de connaître tous les termes techniques du vin pour apprécier une bouteille.
Retenez simplement trois étapes :
Regardez le vin.
Sentez ses arômes.
Goûtez-le en prenant le temps d'observer vos sensations.
Au fil des dégustations, vous reconnaîtrez plus facilement les styles de vins que vous appréciez et pourrez choisir vos prochaines bouteilles avec davantage de facilité.
Chez Vindissi, nous vous invitons avant tout à découvrir différentes cuvées, différents terroirs et différents producteurs pour construire progressivement vos propres préférences.
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