Accords mets et vins
Quel vin choisir avec votre repas ?
Quel vin servir avec une viande rouge ? Faut-il forcément choisir un blanc avec le poisson ? Quel vin proposer avec un fromage ou un dessert ?
Les accords entre les mets et les vins peuvent sembler complexes, mais quelques principes simples permettent déjà de faire de très bons choix.
L'objectif est avant tout de rechercher un équilibre : le vin ne doit pas masquer le plat et le plat ne doit pas faire disparaître le vin.
Vindissi vous donne quelques repères pour associer plus facilement vos bouteilles à vos repas.
Quel vin avec l'apéritif ?
À l'apéritif, privilégiez généralement des vins frais, équilibrés et faciles à partager.
Un rosé de Provence accompagne naturellement olives, tapenade, anchoïade, charcuteries légères et légumes.
Un blanc frais et aromatique fonctionne particulièrement bien avec les fruits de mer, tartinades de poisson ou préparations à base de fromage frais.
Pour un apéritif plus généreux composé de charcuteries, un rouge léger et fruité peut également être proposé.
→ Découvrir nos vins pour l'apéritif
Quel vin avec du poisson ?
Le vin blanc reste une valeur sûre avec le poisson, mais tous les poissons ne nécessitent pas le même type de vin.
Avec un poisson grillé ou simplement préparé, privilégiez un blanc frais et vif.
Avec un poisson en sauce, un blanc possédant davantage de matière et de rondeur pourra mieux accompagner le plat.
Un rosé de Provence peut également très bien fonctionner avec des poissons grillés, notamment dans une cuisine méditerranéenne.
Le choix dépend donc autant du poisson que de sa préparation.
Quel vin avec les fruits de mer et les crustacés ?
Huîtres, coquillages, crevettes et plateaux de fruits de mer apprécient généralement des vins blancs privilégiant fraîcheur et vivacité.
Avec des crustacés plus travaillés, comme des gambas grillées ou un homard, on pourra choisir un blanc plus aromatique ou possédant davantage de matière.
Certains rosés élégants constituent également une très belle alternative, particulièrement avec des gambas ou une cuisine méditerranéenne.
Quel vin avec une viande blanche ?
Poulet, dinde, veau ou porc permettent de nombreuses associations.
Avec une volaille simplement rôtie ou grillée, vous pouvez choisir aussi bien un blanc avec suffisamment de matière, un rosé structuré ou un rouge léger.
Avec une viande blanche accompagnée d'une sauce crémeuse, privilégiez plutôt un blanc rond et expressif.
Avec une préparation plus épicée ou méditerranéenne, un rosé de caractère peut constituer un excellent choix.
Quel vin avec une viande rouge ?
Avec une viande rouge, le vin rouge s'impose généralement naturellement.
Plus la viande et sa préparation possèdent de caractère, plus le vin peut être structuré et puissant.
Avec une pièce de bœuf grillée, recherchez un rouge avec suffisamment de matière.
Avec un plat mijoté ou une viande en sauce, des vins plus généreux et complexes peuvent être particulièrement intéressants.
Des appellations comme Gigondas, Vacqueyras, Crozes-Hermitage, Côte-Rôtie ou Châteauneuf-du-Pape offrent par exemple de nombreuses possibilités pour accompagner les viandes rouges.
Quel vin avec un barbecue ?
Le barbecue permet de jouer avec les trois couleurs.
Avec des saucisses, brochettes ou viandes blanches, un rosé de Provence suffisamment structuré sera particulièrement adapté.
Avec une côte de bœuf ou une viande rouge grillée, privilégiez un rouge fruité et généreux.
Avec des poissons ou légumes grillés, choisissez plutôt un blanc frais ou un rosé.
Pour un barbecue composé de plusieurs types de grillades, un rosé polyvalent peut être une solution particulièrement pratique.
→ Découvrir nos vins pour accompagner vos grillades
Quel vin avec la cuisine provençale ?
Tapenade, anchoïade, ratatouille, petits farcis, poissons grillés, légumes du soleil ou plats parfumés aux herbes de Provence : la cuisine méditerranéenne offre de nombreuses possibilités.
Les vins de Provence constituent naturellement d'excellents partenaires.
Un rosé frais accompagnera parfaitement l'apéritif, les légumes, les grillades et de nombreux poissons.
Les blancs provençaux seront particulièrement intéressants avec les produits de la mer.
Les rouges trouveront leur place avec les viandes, plats mijotés et recettes plus généreuses.
→ Découvrir nos vins de Provence
Quel vin avec des pâtes ou une pizza ?
Pour les pâtes et les pizzas, regardez avant tout la sauce et la garniture.
Avec une sauce tomate, privilégiez généralement un rouge fruité qui conserve suffisamment de fraîcheur.
Avec une préparation à base de crème, de poisson ou de fruits de mer, un blanc pourra être préférable.
Avec une pizza aux légumes ou une cuisine méditerranéenne, un rosé peut également parfaitement fonctionner.
Il n'existe donc pas un vin unique pour les pâtes ou la pizza : c'est la garniture qui doit guider votre choix.
Quel vin avec du fromage ?
L'association systématique fromage et vin rouge n'est pas toujours la meilleure.
Certains fromages se marient particulièrement bien avec le blanc.
Un fromage de chèvre appréciera généralement la fraîcheur d'un vin blanc.
Les fromages à pâte dure peuvent accompagner aussi bien certains blancs que des rouges équilibrés.
Avec des fromages plus puissants, recherchez un vin capable de conserver sa personnalité face à l'intensité du fromage.
Le plateau de fromages étant souvent composé de plusieurs variétés, choisissez surtout un vin suffisamment polyvalent.
Quel vin avec un dessert ?
Le dessert demande davantage de prudence.
Un vin très sec peut paraître plus dur lorsqu'il est associé à un dessert très sucré.
L'idéal est généralement de choisir un vin possédant au moins autant de douceur que le dessert.
Avec des desserts aux fruits, recherchez de la fraîcheur et des arômes fruités.
Avec le chocolat, l'accord devient plus complexe et dépend beaucoup de l'intensité du cacao et du type de vin choisi.
Il est également parfaitement possible de terminer le vin servi pendant le repas sans chercher systématiquement une nouvelle bouteille pour le dessert.
Quelques règles simples pour réussir un accord mets et vins
Pour choisir plus facilement, retenez quelques principes.
Un plat délicat appelle généralement un vin délicat.
Un plat puissant nécessite un vin capable de lui répondre.
La sauce et la cuisson peuvent être aussi importantes que l'ingrédient principal.
La fraîcheur du vin peut équilibrer un plat riche ou gras.
Vos goûts restent prioritaires.
Les accords mets et vins ne doivent pas devenir une contrainte. Ils sont avant tout là pour mettre en valeur le repas et le plaisir de la dégustation.
Trouvez le vin qui accompagnera votre repas
Rosé de Provence pour un apéritif, blanc frais avec des fruits de mer, rouge structuré avec une viande ou cuvée plus élaborée pour un repas particulier : chaque occasion permet de découvrir de nouvelles associations.
Chez Vindissi, nous sélectionnons des vins de Provence, du Var et d'autres régions viticoles françaises pour accompagner différents styles de cuisine et différents moments de convivialité.
→ Découvrez notre sélection de vins rouges
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